Skipperen var lurere enn mange tror.Skipperen

Er spinatkoden knekt av svenske forskere?

Med alderdommen svekkes ubønnhørlig helsen, men skipperen må ha forstått noe, han spiste spinat for å bli sunn og sterk. Spinat og andre grønne planter som salat og ruccola inneholder nitrat som er viktig for bygging av musklene viser en svensk undersøkelse utført ved Karolinska Instituttet.Nitrat som er nødvendig for at planter skal vokse finnes naturlig i spinat og andre grønnsaker og har en kraftig effekt på muskelstyrke. Forskere ved Karolinska Institutet har nå avdekket hvordan dette skjer ved å identifisere to relevante proteiner, CASQ1 og DHPR hvis produksjon stimuleres ved inntak av nitrat.

Potetsalat med rikelig spinat og andre urter.

Sunnere salat enn den her skal du lete lenge etter.

Salaten som består av honningmelon, ruccola, chilli og lime er nok sunn, men vi mener å ha funnet en enda sunnere, nemlig en potetsalt som lages ved å helle en dressing bestående av olivenolje, en presset sitron, revet sitronskall, en teskje søtningsstoff som piskes til den er gul og ugjennomsiktig over varme poteter, kuttede persilleblader, dill og sjalottløk. Visp sammen sitronsaft, krydder, olivenolje og sukker til en tykk og ugjennomsiktig gul dressing. Hell dressingen over de varme potetene og rør forsiktig til potetene er godt dekket med dressing.

Skjær spinatbladene og sjalottløken i tynne strimler og finhakk persillen og dillen og bland alt forsiktig med potetene. Smak til med salt og pepper etter behov. Til 5 porsjoner trenger man

Potetene kokes i 15 til 18 minutter (større poteter lengre) og helles i et dørslag til vannet har runnet godt av og kuttes i to eller 4 om potetene er store. Andre urter som mint, korriander, løpstikke og sorrel kan godt brukes i denne salaten. Om sorrel skriver bama
de små salattypene amaranth, sorrel og mustard, sorter som fungerer som krydder i salaten i tillegg til at de gir en vakker farge.
Salaten kan servers varm eller kald.

Spinatoppskrift for pescetarianere og hjertepasienter?

Vår omtalte skipper nevnt ovenfor seilte på de 7 hav og spiste nok ikke bare spinat, men også fisk. Særlig i fet fisk som makrell, sild, laks og sjøørret er det mye omega 3 fettsyrer. I magre fiskesalg som torsk og sei finnes dette i leveren og godt tilberedt lever saus, med løk, salt, pepper, eddik og / eller tamarin(d) (fås i noen innvandrer butikker - vi tenker på det naturlige fruktkjøttet og ikke på terninger) smaker utmerket og det er sundt. Noen hevder at forsknig viser at de som spiser vegetarkost pluss fisk lever lengst dvs. pescetarianere. Slike påstander tar vi med en klype salt som du ikke skal ha for mye av om du har høyt blodtrykk. Pescetarisme er altså ikke en form for vegetarisme, siden vegetarianere ikke spiser fisk. Det å ikke spise kjøtt, men fisk, ligger dermed tett opp til vegetarisme. Omega tre fettsyrer får vegetarianere gjennom linfrøolje, men etter min menining smaker det python. Python er riktig nok det dyreste kjøttet man får om man handler i Sverige. Nylig var jeg på Harry tur til Sverige og da kostet python orm over 700 SEK / kilio. Nå mener ikke jeg at alt som er dyrt smaker godt. Jeg er ganske sikker på at makrell smaker bedre enn python. Det er ikke mye som er bedre enn stekt eller røkt pir fanget her ved Jeløya. Det måtte i så fall være røkt fjesing (det er ingen spøk, men stikker du deg på giftpiggen blir det alvor. Så kapp av hodet og giftfinnene på ryggen før du tar fisken med deg hjem). Eller sjøørret som jeg har tatt noen av her også.

Video av sjøørret fanget på Jeløya våren 2012

Mirakelfrukt, slangegift eller Multi Level Markedsføring?

Tv 2 har på tekst Tv side 383 fredag den 25 juli 2014 en artikkel om Noni juicen og Noni natural. Siden der er en annonse på samme side, betrakter jeg artiklen som reklame. Det påstås at en verdenskjent amerikansk biokjemisk doktor (navn ikke oppgitt - gjør meg skeptisk) har gjort viktige oppdagelser under studier av tropiske frukter. Det påstås at moderne medisinsk forskning (kilde ikke oppgitt) viser at Xeronin (som det er mye av i noni frukten) gjør de livsnødvendige porene i celleveggene våre større og medfører bedre opptak av næring. Før du lar deg blende av den som skrives her, er denne diskusjoen på Vg nett god og anbefalt lesing av deg før du åpner lommeboken. MLM - Pyramidespill alt sammen?

Siden vi har vært inne på det med blodtrykk og sukker kan vi også nevne en annen plante, noni, som skal redusere blodtrykket. Men vi er ikke fanatiske. Selv om de ekstreme lav karbo hysterikere mener smør på flesk er sundt, er ikke vi av samme oppfatning. Dermed kan bolddtrykksmedisin sammen med noni bli verre enn smør på flesk og før du kaster deg over noni juicen og planten, er det nok best å rådføre deg med legen din. Noen hevder endog at noni frukten (man kan forresten spise såvel blader som rot) har 75 % av den smertestillende effekten til morfin.

The Noni tree is also knows as the ‘Painkiller and Headache tree’. Noni has been found to be 75% as effective as morphine sulphate in relieving pain without the toxic side effects.
Hva skal man da med blodtrykksmedisin og morfin om man kan kan tygge noni frukten og drikke noni juice? Kanskje fordi forskningen ikke er sikker og man leter etter flere resultater for å kunne konkludere på et forsvarlig signifikansnivå. For høyt bloddtrykk kan være farlig for mange, særlig hjertepasienter. Nyere forskning fra Høgskolen i Østfold konkluderer nå under overskrften Hardtrening bra for hjertepasienter:

Nye treningsmetoder har gitt funn som strider mot oppfatningen om at hardtrening er risikabelt for folk med hjerteproblemer.

Cardio club er en frivillig organisasjon hvor personer med tidligere hjerteproblemer kan trene sammen. Mange av medlemmene i klubben var med i testgruppa til forskningsprosjektet, og har fortsatto treningen på egen hånd.

Det forundrer oss ikke om legene konkluderer med at blodtrykksmedisinen kan kastes og erstattes med noni juice som drikkes før og etter trening som sunn tørstedrikk. Jeg finner intet som bekrefter den påstanden. Trener du nok, er kanskje grunnen til at du kan kaste medisinene at du har gått kraftig ned i vekt. Det er ikke alltid lett å skille årsak fra virkning. Sannsynligvis vil det være bedre å spise frukten naturelt, men den har jeg ikke funnet i Norge. Vi har ikke medisinsk utdannelse og advarer mot å eksperimentere på egen hånd. Men et måltid fisk med spinat kan vel ikke skade når man kommer hjem. Er man utrent, skal jo det som den svenske forskningen viser, være bra for muskulaturen.

Omsider er vi ved poenget, her er oppskriften på fisk i spinat nok til 3 personer.

Fisk i spinat.

Legg fisken i en marinade av olivenolje, salt, chili og lime (eller sitron) i minst to timer. Crème fraîche smøres over like før fisken legges en time i stekeovnen på 180 grader i en ildfast skål med halvparten av hakket spinat i bunn av skålen og resten over fisken. Vi dekker formen med alminiumsfolie. Er fiskestykkene store, må fisken gjerne ligge lenger i ovenen. Prøv deg frem. Tamarin(d) er mye brukt i fisk for den sursøte smaken, så du kan eksperimentere med tamarind som erstatning for eller i tillegg til en lime.

Urter får man aldri nok av og jeg bruker nesten alltid dill i fisk. Eksperimenter også gjerne med dill og andre urter som brukes til fisk som for eksempel timian, koriander, salvie, basillikum, estragon og oregano. Bruk gjerne en hel urteplante. Eksperimenter ikke med for mange urter om gangen. Dette er ikke spikersuppe. Husk fersk kruspersille over mandelpotetene. Fiskesuppen hvor vi alltid bruker, gulerøtter, (hvit)løk, sellerirot, ingefær, eggeplommer og gressløk kommer vi tilbake til senere, da gjerne med en fiskevideo som nevnt ovenfor.

 Viking prinsippet.

Snu det negative og en ulempe til noe positivt

Mange ganger i løpet av livet opplever du noe negativt du ikke hadde ventet. Vikingene hadde et prisnipp om å snu en ulempe til en fordel. I det vil noen hevde at der ligger en selvmotsigelse, men det er mulig oftere enn du tror.

Mange har hørt om yin og yang - hvordan tilsynelatende motsatte eller motstridene krefter henger sammen og er avhengige av hverandre. Naturlige dualiteter som mann og kvinne, lys og mørke, varmt og kaldt, vann og ild, liv og død er enkle bekreftelser på yin-yang begrepet som relateres til mange grener av klassisk kinesisk vitenskap og filosofi. Konseptet er også en primær retningslinje i tradisjonell kinesisk medisin, og et sentralt prinsipp i ulike former for kinesisk kampsport og trening som for eksempel Baguazhang, taijiquan (Tai Chi), og qigong (Chi Kung) og Ching. Yin og yang er faktisk komplementære og ikke konkurrerende eller motstridende krefter. På samme måte som en mosaikk er større enn summen av enkeltdelene spiller yin og yang sammen i en helhet som overgår egen del. I praksis utgjør de et dynamisk system og det meste om ikke alt har såvel yin som yang aspekter.

 Indrefilet av blåhval?

Hvalen har det da bedre enn broileren og genmanipulert kveg.

Ja min far var hvalfanger og han kom alltid med et stort stykke frosset hvalkjøtt som han knapt kunne bære. Det var mye bedre og saftigere enn de tørre sammenpressede man får (fikk) i butikken. Dermed antar jeg at det var indrefilet.

Sammen med pensjonerte flyvere på matkurs i Italias mathjerte der rødvinen fra Lorenzo, greven av Monte Vibiano og olivenoljen flyter, luftet jeg tanken. Rødvin i ikke altfor store mengder inneholder antioksidanter og skal være bra for helsa. God rødvin må man ha til indrefilet og Lorentzos beste rødvin er bedre enn de favorittvinene jeg får på polet, Brunellog og Faustino I. De er også altfor dyre. Men snob effekt (etterspørsel som øker med prisen) kan man ikke gjøre noe med. Når Espen forteller sine vitser om en første pris, "a trip around the world, even pocket moeney paid for" følger den ene historien etter den andre. Lorenzo, holder forresten foredrag med vinsmaking hos-naboen.no torsdag den 15. august 2013.

Jeg luftet som nevnt ideen om vi ikke en gang skulle prøve indrefilet av blåhval på matkurset og deltakerne så ut til å være positivt innstilt til det. Biff lærte jeg å tilberede i studietiden. Den må servers med mandelpoteter, franske poteter, mye godt stekt løk og sopp. Ødelegg den ikke med tyttebærsyltetøy slik min datter gjør. Biffen stekes 1 til 1 1/2 minutt på hver side i glodhet stekepanne. Deretter stekes biffen i stekeovn på 180 - 200 grader i 10 minutter for dem som vil ha den lite stekt, 20 minutter for dem som vil ha den rosa inni og en halv time for dem som vil ha skosåle. Noen ser ut til å foretrekke skosåle. Personlig foretrekker jeg den rosa inni. Det skjer ved 200 grader, 20 minutter på 2 cm tykt biffstykke. Det er forresten også mulig å lage skosåle av breiflabb, min favorittfisk. Mer om breiflabb, uer, ishavsrøyer og middelhavsfisk en annen gang. Haugesund og sild i alle fasonger kjøper jeg ikke hos sildakongen, men i Sverige. Surstrømming har jeg ikke greidd å like. Jeg må vel få en Svensek til å tilberede den for meg. Fjesing, røkt på røykeapparate er svært godt, nesten bedre enn røkt pir her fra Jeløya. Du må ikke kaste fjesingen, men pass deg for ryggfinnene og piggen på hodet. Lett å kutte av. Oppdrettslaks er oppskrutt og ikke vet jeg hvor mange miljøgifter den inneholder. Jeg er skeptisk. Neten ingen restauranter kan tilberede fisk. Endog på fisketorgets restaurant i Bergen har jeg fått servert stekt breiflabb som minnet om den berømte skosålen. Den skal smelt på tungen. Jeg fikk dog servert stekt sletvar som forrett på Leangkollen fjordhotell. Den røde snapperen og skorpionfisken jeg fikk servert på Kos i Hellas smakte også utmerket. Riktig tilberedt middelhavsfisk smaker utmerket. Middelhavsmat som Fedon har lært oss å spise skal jo ikke forkorte livet. Her er en god oppskrift jeg fant på svenske stekeposer:

 Middelhavsantipasti

Ingredienser (4 porsjoner):

Marinaden:

Forberedelse:

Del og rens paprikaene og vask sammen med auberginen og squashen. Rens og rengjør champignonene. Del paprikaene, auberginen, squashen, champignonen og hvitløken i skiver og bland det sammen. Ha grønnsakene oppi stekeposen med marinaden, lukk igjen posen og la blandingen marinere i kjøleskapet i ca en time.

Klipp av posens øvre kant, en til to cm og legg den i en forvarmet stekeovn til 200 grader i 25 til 30 minutter. Ta deretter ut posen og la den kjøle i ca en time.

Server på en stor tallerken og dekorer som du selv vil, gjerne på ett salatbed sammen med urter.

Tilbake til biffen. I militæret prøvde jeg den en gang rå på restaurant Rogers i Tromsø og det var faktisk talt ikke så verst. Kan hende var grunnen at vi først hadde nytt noen halvlitere. Godt øl er forresten en ganske god erstatning for rødvin til biff. Personlig foretrekker jeg Mytos fra Hellas. Det får man i Sverige for oss som tar Harry turer til Sverige. Der kan man forresten kjøpe billig rødvin til under 100 SEK per flaske som kan konkurrere med dyrere rødviner. Den beste jeg finner i den prisklassen er Spring Village fra Caleornia og Ecologica fra Argentina eller Chile. Husk for all del å lufte rødvin godt før den servers. Jeg lar gjerne flasken stå åpen flere timer før rødvinen helles i glassene. Heller du ett glass av flasken luftes den enda bedre. Personlig foretrekker jeg å helle oppi glasset en halv til en time før vinen drikkes.

Noen liker alskens grønnsaker som brocolli og / eller blomkål til biff. Personlig synes jeg det blir for mye av det gode. Men en ting kommer man ikke utenom, rikelig med bernaise saus helst hjemmelaget om du behersker det. Man lærer forresten å lage bernaise saus på Espen og Øyvinds matkurs og det er ikke så vanskelig som man skulle tro. Oppskriften kan vi ta en annen gang. Det er bare å prøve ser frem. Om dette skulle bli en populær oppskrift, husk at blåhvalen er et pattedyr og ikke en fisk. Så det er ikke noe pescetarianere vil spise, selv om blåhvalen trives som fisken i vannet og den lever av krill i Sydishavet. Min far kunne stå oppreist inni munnen på en blåhval når munnen var heist opp. Men blåhvalen som er en bardehval har visst ikke stort nok halshull til å svelge en sild. Så blåhvalen, jordens største pattedyr er vel et ganske fredelig dyr der den svømmer omkring og gjør ikke en sild fortred. I Haugesund, sildabyen hvor jeg kommer fra, har man nå om sommeren sildabord som strekker seg gjennom en stor del av Haraldsgaten, Norges lengste rette hovedgate. Så tenk dem tanken at man en gang også serverer indrefilet av blåhval på er slikt langbord. Det må vel bli i Tønsberg, Svend Foyns hjemby.

Til slutt et spørsmål. Hvordan spiser man en båhval? Jo, på samme måte som en hamburger, bit for bit, men en biff av blåhval er nok sunnere. Sydishavet er nok også mindre forurenset av miljøgifter enn andre havområder.

Ansvarsfraskrivelse: Dette var mer en humoristisk enn en seriøs artikkel, ettersom jeg ikke vil ha kaptein Paul Watson på nakken. Da er det vel bedre å holde seg til skipperens mørkegrønne spinat i ulike former.